家庭年夜饭菜谱（家庭年夜饭菜谱大全家常菜）

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年夜饭该做什么菜,以及菜谱

洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄。调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。做法：将豆腐切成2英寸见方的块，煮至熟透。炒熟葱姜番茄酱至红色，加入豆腐、虾仁和调料，倒入高汤炖煮至入味。 节节登高 原料：肉排骨、葱、姜。调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

宫保鸡丁 材料：鸡胸肉300克、炸花生米50克、黄瓜1根、胡萝卜1根、干辣椒5个、大葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、料酒10毫升、生抽20毫升、醋15毫升、白糖15克、盐3克、淀粉10克、食用油适量。步骤：鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入料酒、盐（1克）和淀粉，抓匀腌制15分钟。

寓意：饺子形似元宝，寓意着招财进宝，是年夜饭中不可或缺的传统美食。一家人一起包饺子，也象征着团圆和幸福。（二）八宝饭 材料：糯米、豆沙馅、红枣、核桃、葡萄干、莲子、枸杞、猪油（可选）。做法：糯米提前浸泡数小时，蒸熟后加入适量猪油和白糖搅拌均匀。

年夜饭菜谱和自己的感受年夜饭菜谱及感受菜谱安排(一)凉菜糖醋排骨：色泽红亮，排骨外酥里嫩，酸甜可口，寓意着生活甜蜜。

年夜饭是中国传统的重要节日聚餐，不同的菜肴寓意着不同的吉祥和祝福。

特色年夜饭菜谱

冷盘 （一）五福拼盘 材料：花生米、核桃、红枣、葡萄干、芝麻、果脯、黄瓜、胡萝卜等。做法：将花生米、核桃烤熟或炒熟；红枣去核切成小块；葡萄干洗净；芝麻炒香。把黄瓜、胡萝卜切成合适的形状，与准备好的坚果、果脯等一起摆放在盘中，组成寓意“五福临门”的图案。

以下是一些具有四川特色的年味菜谱：腊味类 烟熏腊肉拼盘：将腌制好的腊肉煮熟后切片，搭配蒜苗、红椒等炒制。这道菜咸香可口，是四川人团年饭上不可缺少的美食。香肠：四川香肠麻辣醇厚，口感鲜美。可以蒸熟后直接食用，也可以与花菜等蔬菜一起炒制。

萝卜排骨汤：有解腻的作用，里面还会煮上提前炸制的酥肉、山药以及寓意长命百岁的“长命菜”白菜。青菜豆腐汤：贵州人的年夜饭最后常会上这道菜，传统说法是“保平安”，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，来一碗清汤爽口的青菜豆腐汤会让人感觉清新。

土笋冻 土笋冻是色香味俱佳的汉族传统风味小吃。它的肉清透，味道鲜美，甘甜新鲜。白灼虾 南方人年夜饭中对海鲜的喜爱不言而喻，虾作为年夜饭上的吉祥菜，寓意着每天都开心快乐。这家餐厅的白灼虾是必点之选，大只的虾肉鲜甜可口。虾饺 虾饺作为粤菜的代表，深受南方人的喜爱。

四喜丸子，由四个肉丸组成，寓意着吉祥如意。 炒时蔬，选用当季新鲜蔬菜进行炒制，清爽可口，健康美味。 甜品，如花生汤、芋泥等传统甜品，为年夜饭增添甜蜜滋味。 水果拼盘，提供各种新鲜水果，作为饭后的清爽结尾，为家人带来健康与快乐。

年夜饭菜谱十二个菜

1、每年过年，我家年夜饭必备的十二道菜有：白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、虾仁豆腐蒸鸡蛋、酥炸藕盒、山楂排骨、笋干烧鸭、泡椒牛肉、荷塘小炒、蚝油花菇、1青瓜拌腐竹、1萝卜蛋饺汤。

2、寓意：鲤鱼寓意着年年有余，是年夜饭中必不可少的一道菜。清蒸鲈鱼 食材准备：鲈鱼1条，葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精、香菜适量。制作方法 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。盘中铺上葱姜，将鲈鱼放在葱姜上，入蒸锅蒸10 - 15分钟，至鱼熟透取出。

3、年夜饭家宴菜谱12个菜是口水鸡、清蒸鲈鱼、油焖大虾、白切牛肉、红烧肉、菠萝咕咾肉、凉拌藕片、姜汁皮蛋、凉拌花生米、凉拌豆腐皮、黑米八宝饭、松仁玉米。口水鸡 正所谓无鸡不成宴，这道菜选用肉质比较鲜嫩好熟的清远鸡为原料，小火慢慢熬制而成，不仅看上去很有食欲，还特别好吃。

湖南年夜饭菜谱

1、湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸 材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)、调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)。做法： 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。

2、团年肘子是湖南许多地方必备的年菜，这道菜的特点是要先卤后煨再蒸，先把大肘子放入卤水中进行浸泡几个小时，再以大火隔水蒸至酥烂。湖南菜注重于香辣，火红的色泽和鲜香的麻辣味，寓意着明年招财进宝，团团圆圆，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。

3、湘菜年夜饭12道菜谱：小炒黄牛肉、红烧鱼、剁椒鱼头、腊味合蒸、钵子菜、猪血丸子、香辣猪脚、永州血鸭、茶树菇腊肉、萝卜干炒腊肉、毛氏红烧肉、扣肉蒸外婆菜。其中，小炒黄牛肉是湖南特色菜肴，使用黄牛肉炒制，肉质鲜嫩。 湖南菜，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。

年夜饭菜谱寓意

1、凉拌海蜇皮：“百事顺利”，海蜇皮口感爽脆，搭配黄瓜和胡萝卜等蔬菜，清爽可口，为年夜饭带来好的开端。五彩拉皮：“生活多姿多彩”，拉皮透明爽滑，搭配多种彩色蔬菜，色彩斑斓，象征着生活的丰富多彩。

2、红烧鱼——年年有余 中国传统文化中，鱼是年夜饭必不可少的一道菜，因其寓意“年年有余”。除夕夜食用鲤鱼，因其与“礼”谐音，代表大吉大利；食用鲫鱼，寓意吉祥如意；而鲢鱼则与“连”谐音，象征连年有余。一条鱼，年夜饭吃中间，初一吃头尾，寓意有头有尾，丰收富裕。

3、大吉大利：鸡腿和栗子搭配，口感香甜软糯，寓意新的一年大吉大利，事事顺心。欢聚一堂：用冬瓜、冬笋、香菇等食材制作，造型别致，象征家人团聚一堂，欢乐无比。寿长百年：这道面食里加入了虾仁、海参等多种海鲜，营养丰富，寓意寿命长久，健康百年。

4、红烧鱼——年年有余 在中国传统中，鱼是年夜饭上不可或缺的一道菜，因为它代表着年年有余。除夕夜吃鲤鱼，因为“鲤”与“礼”谐音，寓意大吉大利；吃鲫鱼则代表吉祥如意；而吃鲢鱼则寓意连年有余。

5、红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。

上海年三十除夕年夜饭菜谱吃什么

龙虾片：年夜饭上不可或缺的小食，制作龙虾片耗油较多，平时家中难得制作，而在团圆时刻，可以分摊成本，增加乐趣。 粉丝汤：粉丝汤寓意着常来常往，传递着亲人间的思念之情。 葱油海蜇皮：上海人年夜饭上必备的菜色，由于上海人节俭，选择价格更实惠的海蜇皮制作，既经济又体面。

粉丝汤：其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。葱油海蜇皮：上海人年夜饭台面上必备的菜色，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。皮蛋：阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋。

除夕全家福：螃蟹、草虾、鱿鱼等多种海鲜和蔬菜的大杂烩，味道鲜美，寓意全家幸福，和和美美。

四喜丸子是老北京的一种传统美食，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成。年夜饭菜谱里最受欢迎的是一些带有吉祥寓意的菜，而四喜丸子正寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。如此吉祥如意的菜名与含义，当然备受人们喜爱了。